神田川俊郎氏創作料理のマツタケグラタンです。
松茸の香りに加えてバターやホタテなど山と海の香りを一度に楽しむことができます。

材料

１人分※ホワイトソースのみ4～5人分

• マツタケ（中） 2本
• ホタテ
• ホワイトソース （ホタテ入り）
• チーズ
• 卵白 （刷毛を用意する）
• ぎんなん 3個（油で揚げて、バターソテーする）
• クコの実 （ぬるま湯で戻して柔らかくする）
• もみじと松葉 1枚
• ホタテ殻
• クッキングホイル（多めに）上5本

まつたけの下処理と保存方法についてはこちらをご覧ください。

作り方

1. ホワイトソースを作ります。
   ※ ホイッパーなどを使うと、ホワイトソースが黒っぽくなるので、木ベラを使用してください。 鍋にバター（400ｇ）を入れて火にかけ、溶けてきたら、よくふるった小麦粉（500ｇ）とベイリーフ（月桂樹の葉）2枚を加え、木ベラで全体を混ぜるように炒めます。
2. 弱火にして、木ベラで（タマにならないよう、焦がさないように）絶えずかき混ぜながら炒めていきます。
3. さらによく炒めていくと木ベラからすべり落ちる状態になります。
   ※ 焦げ色がつかないように注意してください。 粉っぽさがなくなったら、火を止めます。
4. 熱しておいた牛乳（350mlで固めのソース）を少しずつ混ぜながら加えていきます。
   よく練り、木ベラからトロリとおちる固さに仕上げます。ベイリーフを取り出します。
5. ソースの甘味は、玉葱を使います。
   玉葱を均一の厚さにスライス、（オニオングラタンのように）し、多めのバターで弱火で焦がさないように、よく炒め、水分がなくなったら火からおろします。
6. ホワイトソースに 5 を入れ、よく混ぜます。柔らかくしたバターを加えると、混ざりやすくなります。
   ※ ホワイトソースが分離したときは、火からおろし、冷たい生クリームまたは、牛乳を入れてください。分離を控えることができます。
7. マツタケ、ホタテは、塩、コショーしてバターソテーしておき、器に入れてホワイトソースをかけます。グラムパウダー（粉チーズ）をふりかけてから、塩加減を見てください。
8. バターをのせ、オーブンで焼きます。
   焼きあがったら、ぎんなん、クコの実をトッピングする。

有塩バターを使いますので、塩加減を調節してください。